La Paella Valenciana - La vera ricetta spagnola

Vai ai contenuti

Menu principale:

SITO IN VENDITA - domain [at] paellavalenciana.it
Occorrente:
Avrai bisogno delle cosiddetta paella la tipica padella con cui gli spagnoli cucinano questa pietanza;

In mancanza della paella è possibile utilizzare la classica pentola anche se sconsigliato poiché il fondo ha uno spessore troppo grande per cucinare in modo ottimale.
Ingredienti per 4 persone:
  • Riso Arroz Bomba (tipico Valenciano) in sua assenza è possibile utilizzare anche altro riso dai chicchi piccoli;
  • Coniglio;
  • Pollo;
  • Verdure;
  • Olio extra vergine di oliva;
  • Sale fino;
  • Pimentón rosso dolce in polvere oppure Paprica (se possibile affumicata) rossa dolce in polvere;
  • Zafferano;
  • Acqua;
Ricetta per 4 persone:
Accendiamo il fuoco, versarsiamo l'olio extra vergine d'oliva sulla padella [01] e lasciamola sul fuoco per circa 5 minuti, fino a che l'olio non emana fumo [02].
foto di padelle per paella valenciana
Foto di padella sul fuoco
Adesso aggiungiamo il pollo e il coniglio opportunamente salati e tagliati a pezzi [03]. La buona riusciata della paella valenciana dipende molto da questi due ingredienti che dovranno risultare ben dorati [04-05].
Foto di come mettere il coniglio e pollo per preparare la paella valenciana
Se la fiamma è troppo alta dobbiamo cospargere un po' di sale sui bordi della padella laddove non c'è olio [06].
Foto del coniglio e del pollo dorati dentro padella
Foto di coniglio e pollo dorati nella padella
Adesso che il pollo e il coniglio sono opportunamente dorati, aggiungiamo della verdura da soffriggere [07].
Con una mestola scansiamo pollo, coniglio e verdure verso il bordo in modo da lasciare uno spazio centrale [08]...
Aggiunta di verdure nella paella valenciana
Foto di persona che aggiunge pomodoro nella paella valenciana
...in cui andremo ad aggiungere della polpa di pomodoro [09] che lascieremo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo poi del Pimentón oppure paprika rossa in polvere [10] facendo attenzione in questa fase che il fuoco sia lento per evitare che la paella assuma un sapore amarognolo.
Foto di persona che aggiunge pomodoro nella paella valenciana
Foto di persona che aggiunge paprika nella paella valenciana
Aggiungiamo adesso dell'acqua [11] dal bordo della padella e un pizzico di sale e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Passati 30 minuti il brodo deve arrivare a metà altezza della padella [12].
Foto di persona che aggiunge brodo nella paella valenciana
Adesso possiamo aggiungere il riso [13] in quantità tale da riempire un solco di lunghezza pari al diametro della padella e di altezza pari all'altezza del brodo più 2-3 cm [14]. Questa è la quantita corretta di riso di cui la paella ha bisogno.
Foto di persona che aggiunge riso nella paella valenciana
Foto di persona che aggiunge riso nella paella valenciana
Se vogliamo aggiungere altro riso, dobbiamo necessariamente aggiungere altro sale [15] e quindi altra acqua [16].
L'ideale sarebbe disporre di una padella più grande.
Foto di persona che aggiunge sale nella paella valenciana
Foto del bordo della Paella
Usiamo dello zafferano e spolveriamolo sopra la pietanza [17]. Può essere aggiunto in qualsiasi modo; diluito, tostato, polvere o pistilli.
A questo punto è necessario mescolare il tutto facendo attenzione che ogni chicco di riso sia ricoperto di brodo [18].
Foto di persona che aggiunge riso nella paella valenciana
Foto della paella valenciana
Lasciamo cuocere per 10 minuti con fiamma molto forte in modo che l'acqua evapori e il riso emerga dal brodo. Occorre cuocere il tutto ancora a fuoco basso per 2 minuti durante i quali possiamo aggiungere qualche rametto di rosmarino [19].
Per la buona riuscita è molto importante che il brodo sia completamente evaporato facendo attenzione a non bruciare il riso. Adesso la paella è pronta per essere servita [20]
Foto di persona che aggiunge rosmarino
Foto di paella valenciana pronta per essere mangiata
Se si vuole dare il tocco finale è necessario farla riposare per 5 minuti prima di servirla in tavola, in modo che il riso finisca di assorbire il brodo eventualmente rimasto nella padella.
Buon APPETITO !!
Foto di paella valenciana pronta per essere mangiata
Link utili:
Sulla Paella Valenciana
La paella valenciana è un piatto a base di riso, pollo, coniglio e verdure, tipico di Valencia. E' un piatto che viene consumato la domenica a pranzo, con tutta la famiglia.
Deriva dalla tradizione popolare, quando i contadini andavano a lavorare i campi e per pranzo cucinavano un unico piatto con tutti gli ingredienti disponibili.
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu